Что пили моряки русского флота в XVIII веке: пиво, квас и матросская чарка

В сотрудничестве со Златой Бредовой, нашей оберпровиантмейстериной. Поговорим о напитках. Как и для европейского матроса, основным источником жидкости для русского моряка должно было быть пиво. Ежедневная норма, указанная в уставе – две кружки, то есть 2,5 литра (для сравнения: есть сведения о нормативе на голландских судах, доходившем до 7 кружек пива в день). Однако в России не хватало пивоварен для обеспечения стремительно растущего флота, особенно в первой половине XVIII века, поэтому пиво часто заменяли квасом.

Питьевая вода количественно не была нормирована. Мы можем интерпретировать это как возможность пить вволю или необходимость пить по такой норме, которая доступна на конкретном корабле в конкретных условиях плавания. Здесь нужно мысленно сесть на машину времени и осознать, что пару сотен лет назад никому в голову не приходило, что некипяченая вода может представлять собой опасность, даже если она «чистая». Это сейчас мы знаем про бактерии, микробы и тому подобное: они вызывают отравления и болезни и они точно погибают при кипячении. В XVIII веке людям это было неизвестно. Поэтому питьевая вода триста лет назад — это сырая вода из колодца, из родника или из реки.

А вот квас и пиво готовятся из кипячёной воды, поэтому изначально представляют меньшую опасность для организма человека. Кроме того, они содержат витамины и другие полезные вещества. Пиво к тому же готовится с добавлением хмеля и содержит спирт, за счёт этого оно хранится достаточно долго. Квас – продукт менее стойкий, зато его можно приготовить прямо на корабле.

На российском флоте квас готовили из муки или солода, которые отпускали в дополнение к основному рациону, по специальным нормам. Для изготовления кваса после вечерней варки пищи большие котлы мыли, кипятили в них воду из неё делали сусло. Утром квас-сырец переливали в бочки для дальнейшего брожения и последующего употребления.

Во многих документах упоминается еловое пиво и особый концентрат, который брали на корабли, чтобы готовить еловое пиво на борту. Исследование рецепта и реконструкция этого продукта входит в наши планы на следующий год.

Традиционно много эмоций вызывают сведения о матросской чарке. И почему-то в сознании обывателя это связано с проблемами пьянства…

Да, в список провианта входило «вино». Однако нужно понимать, что это был алкогольный напиток из зерна, с содержанием спирта 23-30%. Это вино выдавалось «чарками» (123 мл) четыре раза в неделю – по средам, пятницам, субботам и воскресеньям. Даже если после такой чарки в течение суток выпить 2,5 л пива (крепостью, кстати, 1-2%)… физически здоровому мужчине надо иметь какие-то сверхспособности, чтобы опьянеть от этих напитков, тем более на свежем воздухе. Так что проблемы пьянства возникали не от уставных напитков с содержанием алкоголя.

Материал Telegram-канала «Кирилл Назаренко»