Рацион русского моряка по Морскому уставу 1720 года

В сотрудничестве со Златой Бредовой, нашей оберпровиантмейстериной. Предпосылки и основные нормы. В самых общих чертах рацион русского моряка совпадал с питанием на голландском, английском и любом другом североевропейском флоте: много углеводов из хлеба и пива, достаточно белка из солёного мяса, немного растительного белка и какое-то количество жиров. Как и в Европе, в России калорийность морского пайка была очень высокой – для того, кто хотел успешного плавания своих кораблей в тяжёлых погодных условиях или хотел победы в морском бою, было совершенно очевидно: матрос должен быть сыт. Пётр I, кроме европейского опыта, учитывал многовековой опыт российских мореходов, в первую очередь – поморов.

Нормы питания матросов были зафиксированы в 1720 г. в IV книге «Устава морского о всём, что касается к доброму управлению в бытность флота на море». Первые варианты документов, регулирующих жизнь флота, появились, конечно, раньше. Нам известны инструкция вице-адмирала Крюйса от 1705 г., указ 1714 г., определение 1715 г. и другие документы, касающиеся приготовления и раздачи пищи на кораблях. Нормы и состав продуктов в течение первых 25 лет существования флота менялись довольно существенно. В 1720 г. закрепились количества и виды продуктов, проверенные русской практикой.

Не будем забывать, что положенное по закону и выданное на самом деле — это две разные вещи. Пока проект «Петроеда» исследует «шарообразный рацион в уставном вакууме», но даже эта сторона дела принесла нам немало открытий.

Если посчитать пищевую ценность всех продуктов, положенных по этой таблице, получится завидный рацион: в день от 50 до 180 г белка, 80-120 г жиров и большое количество углеводов. Средняя калорийность в день — более 5000 Ккал. Унтер-офицерам полагались полторы порции. Очевидно, что съесть такой объём невозможно. Рабочая гипотеза в нашем проекте по этому вопросу такова: во-первых, нормативы определялись с запасом на порчу, недопоставки и воровство, во-вторых, избыток продуктов рассматривался как дополнительная оплата за службу (паёк по этой таблице полагался морякам только во время навигации, в зимние месяцы матросы получали довольствие по солдатским нормам — только муку, крупу и соль). Мы точно знаем, что в начале XIX в. эта компенсация за несъеденное называлась «недоед».

Офицерам же полагалось от 2 до 6 порций (в зависимости от чина), но их выдавали деньгами. Напомню, что фунт — 410 г; золотник (1/96 фунта) 4,3 г; кружка — 1,23 л; чарка (1/10 кружки) — 123 мл.

Материал Telegram-канала «Кирилл Назаренко»