Питание русских моряков XVIII века: сухари, солонина, сбитень и лечебный рацион

Что ели русские моряки XVIII века: корабельные сухари, солонина, сбитень, лечебные концентраты и способы сохранять продукты в долгом плавании.

Реконструкция корабельного сухаря XVIII века

Историческая реконструкция позволяет буквально попробовать прошлое на вкус. После лекции Златы Бредовой о питании русских моряков петровской эпохи мне достался набор продуктов, приготовленных по историческим образцам XVIII века. Получился небольшой практический эксперимент: что именно брали в море, почему привычный рацион вызывал столько жалоб и как выглядело лечебное питание на флоте?

Корабельные сухари. Английские ship’s biscuit, или hard tack, — плотные галеты из муки и воды, рассчитанные на долгое хранение. Такие сухари становились очень твёрдыми, поэтому перед едой их нередко размачивали. Главная проблема долгого хранения — сырость и насекомые: в мемуарах и морском фольклоре постоянно встречаются жалобы на испорченный или «живой» сухарь.

Сбитень по флотскому рецепту — Сбитень, приготовленный по реконструированному русскому флотскому рецепту XVIII века.

Солонина. Засоленное мясо было одним из важнейших способов обеспечить корабль животным белком на долгом переходе. Вкус свежей солонины мог быть вполне приятным, но в плавании качество быстро зависело от состояния бочки, сроков хранения и того, насколько быстро расходовали уже вскрытый запас. Перед употреблением мясо старались вымачивать, чтобы убрать часть соли.

Свиная солонина — Реконструкция свиной солонины — одного из основных видов долго хранящегося мясного провианта.

Сбитень. На русском флоте этот горячий напиток имел не только бытовое, но и лечебное значение: его могли давать больным. В реконструкции особенно удачным оказалось сочетание сбитня с сухарями — то, что в сухом виде трудно разжевать, после размачивания превращается в вполне удобную пищу.

Высушенный пищевой концентрат для больных: реконструкция блюда из капусты и сухарей.

Лечебный концентрат. В морской медицине XVIII века экспериментировали с продуктами, которые долго хранились и быстро готовились. Один из примеров — высушенное варево из капусты и сухарей, которое разводили горячей водой. Подобный рецепт связан с рекомендациями врача Александра Бахерахта, автора книги «Способ к сохранению здравия морских служителей» 1780 года.

Маринованная груша — пример попыток сохранить фрукты для длительного плавания.

Маринованные продукты. Морские администрации постоянно искали способы дольше сохранять овощи и фрукты. Маринование было одним из очевидных решений: оно позволяло разнообразить рацион и частично компенсировать однообразие сухарей, круп и солонины.

Печатный пряник, изготовленный по историческим формам и рецептам XIX века.

Реконструкция питания важна не только как эффектная деталь исторического быта. Она позволяет проверить практические свойства рецептов: насколько твёрд сухарь, как меняется вкус вымоченной солонины, удобно ли готовить концентрат в походных условиях и как быстро портится продукт после вскрытия тары. Именно такие мелочи помогают понять, почему формально достаточный рацион мог восприниматься моряками как тяжёлый и однообразный.

Автор: Созонт Сингх

Материал Telegram-канала «Кирилл Назаренко»