Матросская еда XVIII века

Матросская еда XVIII века (немного личных впечатлений).
Недавно мне удалось побывать на великолепной лекции, посвящённой питанию русских моряков петровской эпохи. Лектор Злата Бредова, ввиду моего дня рождения, подарила мне замечательный набор провианта моряков, реконструированного на XVIII век. Еда — это всегда чрезвычайно интересно, ведь, а реконструкция питания — уникальная возможность погрузиться в эпоху, почувствовать её с другой стороны.
Итак, что у нас припасено?
На 3-м фото Вы можете видеть легендарные «ship's biscuit»/«hard tack» — английские корабельные сухари или по-простому галеты. Готовятся они из цельнозерновой муки и воды без соли, очень долго сушатся, становятся твёрдыми и могут очень долго храниться (если, конечно, в них не заводилась разная живность). Разумеется, просто так есть сухари крайне сложно — и перед употреблением их размачивали. Я опускал их в сбитень, и получилось вкусно. Почему же моряки жаловались на сухари? Если их есть постоянно, годами, то, конечно, это тяжело. Кроме того, живность в них действительно заводилась. Классическими обитателями были червяки. Поэтому в привычку у моряков вошло стучать сухарём перед употреблением, чтобы выбить незваных гостей. А некоторые шутили, что у них не просто сухари, а настоящее блюдо с мясом!
На 4-м фото – сосуд со свиной солониной. Разумеется, на кораблях солонину хранили в бочках, но бочку я бы не съел, поэтому пришлось выбрать сосуд поменьше. По вкусу напоминает ветчину, и это блюдо действительно вкусное! Я этому удивился, ведь в источниках у нас немало описаний того, как моряки жалуются на солонину. Но во-первых, ситуация аналогична с сухарями: многим она просто могла надоесть. Но есть и вторая проблема. Как только бочка открывалась (или повредилась, что бывало нередко), в мясе начинаются понятные процессы, из-за которых оно довольно быстро приходит в негодность. На больших кораблях бочки открывались и быстро съедались, но на небольших судах это было сделать невозможно чисто физически, и нередко солонина успевала испортиться. Но если солонина свежая и есть её иногда – то это очень вкусно! Есть правда нюанс. В русском флоте солонина была на порядок менее солёной, чем, например, в английском. И перед употреблением солонину старались вымачивать, чтобы избавиться от части соли. Но это уже другая история.
На 5-м фото сосуд со сбитнем, изготовленным по русскому флотскому рецепту 2-ой половины XVIII века. Сбитень считался лекарственным средством, и на флоте его давали больным. Надо признаться, это, наверное, был самый вкусный сбитень из всех, что я когда-либо пробовал. Если сухари размачивать в нём, то получается настоящее лакомство!
На 6-м фото можно видеть русский «ролтон» XVIII века – концентрат из высушенного варева капусты и сухарей, который разводился горячей водой и подавался для больных. Это разновидность лечебного питания по рецепту доктора А. Г. Бахерахта, который можно прочесть в книге «Способ к сохранению здравия морских служителей» 1780 года издания. Его я ещё попробовать не успел, но говорят, что вкусно.
На 7-м фото – сосуд с маринованной грушей. В ту эпоху было немало экспериментов по поводу того, какие продукты брать в плавание, как их сохранить и т.п. Ещё не попробовал, но выглядит аппетитно.
На 8-м фото – печатный пряник, сделанный примерно по форме и рецептам XIX века. Но он предназначался не для меня, а для моих детей.
Подводя итог, могу сказать, что реконструкция питания – невероятно интересная и важная часть исторической науки. Если Вам интересно почитать о питании моряков подробнее, то рекомендую материалы с хештегом #петроеда в группе реконструкторов:
https://m.vk.com/lgpp1709
И, конечно, если вдруг в Вашем городе будут проводиться лекции Златы – обязательно приходите. Это настоящий праздник. Запись лекции, на которой мне посчастливилось быть, обещают выложить в интернет, как это произойдёт, я обязательно дам ссылку. А если Вы хотите регулярно питаться матросской пищей XVIII века, вступайте в команду проекта «Петроматросы». В каждый поход реконструкторы отправляются снабжённые всем необходимым питанием по старинным рецептам.🏴☠️