Питание на русском флоте XVIII века: как работал корабельный рацион

Продолжаем рубрику «Особенности организации питания на кораблях XVIII в.»

На русском флоте, согласно петровскому уставу, месяц считался в 28 дней = 4 недели. Поскольку месяц был длиннее — на оставшиеся 2-3 дня нужно было выделить продукты за счёт других дней. Этим, отчасти, объясняются очень высокие нормы выдачи продовольствия.

Когда мы со Златой Бредовой пишем о "выдаче продовольствия", то речь не идёт о том, что все продукты сначала выдавали на руки, а потом варили. На руки (скорее всего) выдавали сухари (на день), возможно, часть соли и уксуса (но точно мы этого не знаем). Из документов конца XVIII в. известно, что масло выдавалось вперёд на неделю и моряки могли делать жестяные маслёнки для его хранения.

Прочие продукты (крупа, мясо, рыба) закладывались в общий котёл в камбузе. Такой котёл (по монастырскому образцу) могли называть "братским". В Морском уставе 1720 г. говорилось:

"прочим (кроме офицеров) всем варить в большом котле обще указную пищу, и ничего своего ни у кого не принимать поварам, только ежели тех же указных вещей свежее что, мясо или рыбу в указные дни и варить в указное время дважды в день, каждый раз поединова, а не по прихотям".

Есть сведения, что горячее варили в полдень и в «шестом или седьмом часу пополудни», то есть между 17 и 19 часами.

К сожалению, мы не знаем точно, как выглядел камбуз в петровское время, есть чертежи камбуза конца XVIII в. — это сложное сооружение — печь с железным каркасом, заполненным кирпичами, в которую вделаны один или несколько больших котлов, закрывавшихся тяжёлыми крышками. В таком камбузе имелись и конфорки, на которых можно было готовить еду офицерам.

Русские матросы объединялись в группы по 7 человек. Такая группа получала в день столько, сколько каждому полагалось на неделю, что было удобно. Мясо и рыбу варили отдельно, затем на бульоне варили кашу или горох. Мясо и рыбу выдавали каждому персонально, а кашу клали в деревянную чашу, из которой ели семеро. Во всяком случае, так делали в начале XIX в. Видимо, предполагалось, что кашу каждый будет есть досыта, а мясо или рыба — ценные продукты, из-за лишнего куска которых может возникнуть конфликт.

Известно, что матросы хранили выданные им продукты (сухари и масло) в своих чемоданах — т.е. в парусиновых мешках с одеждой или в сундуках — что вызывало сетования начальства на то, что таким образом вещи пачкаются, а продукты портятся. Нигде ничего о подвешивании розданных продуктов в мешочках под подволоком (потолком) в парусном флоте я не читал.

На картинке — камбуз на корабле Нельсона "Виктори", современное фото.

Материал Telegram-канала «Кирилл Назаренко»