Питание на парусном флоте: от Петра I до «Мира»

Сравнение современной корабельной столовой с историческим рационом матросов, нормами выдачи продуктов и устройством трапезы.

О важнейшем — о еде. Современное питание на корабле можете оценить по меню (см. картинку). В море полагается 4-разовое питание. У нас был завтрак в 7:20, обед в 11:20, «чай» в 15:20 и ужин в 19:20. Такое некруглое время объясняется тем, что в курсантской столовой еда по сменам. Обед и ужин — первое, второе и компот/чай. Завтрак и «чай» — второе и чай. «Чай» — это полноценный приём пищи. В субботу и воскресенье питание 3-разовое, потому что береговое — в субботу «Мир» ошвартовался в Петербурге.

Как видите, еда простая (по современным меркам), но достаточно разнообразная. Я никогда не брал суп на ужин и довольно часто не доедал порцию. Некоторые из нас — «трейнизов» (коммерческих курсантов) предлагали часть своей порции настоящим курсантам Макаровки, но те брали дополнительную еду через раз — видимо, были сыты. Мы ели в столовой с курсантами, за столами на 8 человек, сидя на скамейках — и те и другие намертво приделаны к палубе. Особенность подачи — второе раскладывали по тарелкам, а первое подавали в бачке на стол и его нужно было разливать самим (видимо, чтобы суп не расплёскивался из тарелок при качке).

В петровском флоте горячее полагалось 2 раза в день — но мы не знаем, в какое время. К концу XIX в. сложился порядок, когда утром давали хлеб с маслом и чай, а в обед и ужин — горячее. Приготовить горячее можно было только в тихую погоду. В шторм огонь на корабле не разводили.

В петровском «Морском уставе» расписано меню на неделю — оно было неизменным и довольно однообразным. В воскресенье, вторник, четверг и субботу — овсянка с мясом (оба раза), в понедельник и среду — гречка и горох (без мяса или рыбы), в пятницу — овсянка с рыбой (оба раза). В воскресенье, среду, пятницу и субботу давали чарку водки (123 гр). Кроме того каждый день выдавали сухари, топлёное солёное сливочное масло, уксус, соль, пиво.

Нормы были большими, местами — необъяснимо большими. Так, на одну варку гороха полагалось не менее 450 гр на человека — я не представляю, как это можно съесть. Других круп полагалось около 100 гр на одну варку. Масла на день на человека — около 100 гр, соли — 30 гр, пива — 2,5 л (но оно было крепостью 2-2,5 градуса), сухарей — более 600 гр. Кстати, сухари запрещали грызть, чтобы не портить зубы — их размачивали в пиве (это довольно вкусно, я проверял).

У матросов не было индивидуальной посуды — им давали кашу в деревянной чашке на 7 человек. Ложки были свои — деревянные. Мясо и рыба выдавалась отдельно каждому человеку по весу. Нож был обязательной принадлежностью каждого матроса, так что проблем с разрезанием мяса не было. Скамеек и столов тоже не было — ели сидя на палубе.