Рыба и церковные посты на петровском флоте

Подготовлено по материалам Златы Бредовой. О постах и употреблении рыбы

Рыба являлась важным продуктом питания для русского простонародья. Мясо обычно было недоступно крестьянину, а вот озёрная и речная рыба водится в нашей стране в изобилии. Также употребление рыбы было частью соблюдения церковных постов, то есть разновидностью благочестия, чрезвычайно важной для сознания русского человека XVIII века.

Напомним, что по «уставной раскладке» 1720 г. мясо отпускали матросам по полуфунту четыре дня в неделю (вторник, четверг, суббота, воскресенье). В понедельник и в среду мясо и рыба не выдавались, зато вместо овсяной крупы матросы получали гречку и горох. Рыба выдавалась по пятницам, вкупе с овсянкой, в количестве одного фунта (410 г).

На флот поставляли сушёную, вяленую и солёную рыбу. Изначально в снабжение входила привычная и дешёвая в России речная и озёрная рыба, но в корабельных условиях такая рыба хранится очень плохо. Поэтому постоянно делались попытки снабжения флота сушёной треской (одно из названий – «стокфиш»), вплоть до запрета употребления речной рыбы.

В уставе русской православной церкви среда и пятница — постные дни. Во все недели года, кроме шести «сплошных седмиц», в мясоед (непостный период года) эти дни предполагается отказ от животной пищи, во время многодневных постов — в среду и пятницу пост усиливается (например, если во время поста употребляется рыба – в среду и пятницу она может быть исключена, варёная пища может заменяться на сухоядение и т.п.). Добавление третьего постного дня — это усиление христианского подвига. Постное питание в понедельник характерно для монастырских уставов, для мирянина это может быть специальный обет.

В чём истоки замены животного белка на растительный по понедельникам в морском уставе – нам неизвестно. Однако, как было отмечено в эпизоде про кашу, в понедельник гречка и горох кажутся деликатесом после трёх дней сплошной овсянки с мясом или с рыбой.

На английском или голландском флоте в ту же эпоху мясо выдавали 5-6 раз в неделю. П.А.Кротов отмечает, что офицеры-иностранцы связывали слабое здоровье русских матросов с отказом от мясной пищи в многочисленные постные дни. Не помогло даже добытое царем в 1716 г. разрешение константинопольского патриарха «невозбранно» употреблять мясо во время войны, с условием поститься позднее в течение года». Заметим, что здесь речь идёт не о послаблении в связи с постом среды и пятницы, а о многодневных постах, выпадающих на период навигации – Петровском (июнь-середина июля) и Успенском (конец августа).

Интересно, что сливочное масло было положено матросу каждый день, а оно не является постным продуктом. Однако, сведений об отказе от масла мы пока не встретили.

Встречаются сведения о поставках до 1720 г. на флот увеличенного количества рыбы «по случаю Петровского поста». Один из таких эпизодов в 1714 г. закончился в Ревельской эскадре трагически: снетки, которые начали плесневеть ещё в адмиралтейском «магазине» (складе), при хранении в трюмах кораблей дополнительно покрылись «ржавчиной». Употребление этой рыбы в пищу привело к массовому отравлению, более тысячи матросов были свезены на берег для поправки, а эскадра оказалась небоеспособной. После этого генерал-адмирал Ф. М. Апраксин издал распоряжение «впредь на кораблях не употреблять снетков, от того писать к городу Архангельску для приготовления штоквишу».

Организация заготовки трески на Белом море была делом очень затратным и (возможно) тут имел место небескорыстный интерес А. Д. Меншикова, так что наладить это дело удалось уже после смерти Петра.

В реконструкции быта командой мы использовали солёно-сушёную рыбу, которая продаётся под наименованием «треска рваная». Хотя делают её из минтая, по своей пищевой ценности она немногим уступит настоящей треске. Если такую рыбу добавить в кашу во время приготовления – получается вкусная и питательная еда. Впрочем, наши петроматросы не отказывались и от хорошей вяленой рыбы 🦈, особенно если её выдавали вместе с пивом 🍺

Материал Telegram-канала «Кирилл Назаренко»