Рацион британских моряков: комиссар, нормы и замены продуктов

Система снабжения британского парусного флота, доля корабельного комиссара и замена одних продуктов другими.

На картинке — офицерские слуги готовят еду на британском судне. Конец XVIII в.
Что можно сказать о продовольствии британских моряков в сравнении с русскими? В Великобритании существовал порядок, когда продовольствием на корабле заведовал «pursurer» — лучше всего перевести этот термин как «комиссар» — в России тогда так называли чиновников, отвечавших за продовольственное снабжение. Этот pursurer покупал у казны провиант по твёрдой цене и продавал его матросам (по определённой норме и по твёрдой цене).

При этом доход pursurer’а состоял из разницы между принятым и выданным продовольствием, ибо комиссар имел право выдавать на 1/8 часть меньше, чем получал со склада (и чем полагалось по норме). Однако на эту же 1/8 должна была приходиться порча продуктов, усушка и утруска. В результате на 1 день в среднем полагалось около:

1 галлон пива (или 1 пинту вина, разбавленного 7 к 1, или полпинты араки, рома или бренди, разбавленного 15 к 1);
2 фунта говядины (или 1 фунт сала, или 1,5 фунта муки плюс 4 унции сала, или 1,5 фунта муки плюс 4 унции изюма и 2 унции сала);
1 фунт хлеба (или 2 фунта картофеля, или сладкого картофеля);
0,5 пинты гороха (или 0,5 пинты бобов);
1 пинта овса (или полпинты риса, или 0,5 фунта жирной вяленой рыбы, или 1 пинта пшеничного зерна, или 0,33 пинты бобов);
2 унции сливочного масла (или 2 унции оливкового масла);
0,5 фунта сыра.

Мы точно знаем, что на британском флоте можно было получать вместо еды деньги, существовала также система замены одних продуктов другими, что было актуально в дальних плаваниях. Например, 3 фунта муки + 8 унций сала (для приготовления пудинга) официально заменялись = 3 фунта муки + 4 унции изюма + 4 унции сала (для той же цели) либо = 1 фунт говядины. 1 фунт сухарей = 2 фунта картофеля или ямса. 1 фунт животного масла = 1 пинта растительного масла.

Очевидно, что в этой вакханалии замен простой матрос разобраться не мог. Однако в условиях дальних плаваний британская система была более гибкой и удобной, чем русская.

Разумеется, все цифры выше указаны без учёта убавки на 1/8. Напомню, что британский фунт = 0,453 кг (фактически, для выдачи морякам — 396 г), унция (1/16 фунта) = 28 г (фактически — 25 г), пинта = 568 мл (фактически — 497 мл), 1 галлон = 4,55 л (фактически 3,98 л). Время от времени вводился порядок, когда мера для выдачи уменьшалась ещё больше, иногда по отдельным продуктам в два раза.

Поэтому измерить «среднюю температуру по больнице» для британского флота очень сложно. Могли быть суда (или периоды) с очень хорошим и очень плохим питанием.

Если русские матросы ели из одной чашки всемером, то у британцев уже в XVIII в. была индивидуальная посуда — знаменитые квадратные деревянные тарелки, которые дали почву для выражения «square meal» = полноценная еда, приём пищи.

Материал Telegram-канала «Кирилл Назаренко»