Как возникла офицерская кают-компания

Организация офицерского стола на русском и британском флотах и превращение совместного питания в корабельный кооператив.

На картинке — предметы чайного сервиза с императорской яхты «Держава».
Организация питания офицеров флота.

Офицерская кают-компания появляется в России лишь к концу XVIII в. До этого каждому офицеру его слуга (или слуги) готовили отдельно, но офицеры могли добровольно объединяться для питания. В Морском уставе особо оговорено, что священнику питаться с офицерами, а если он монах — то ему положен отдельный котёл. В уставе также сказано, что на камбузе следует иметь по 1 котлу на 2 обер-офицеров, 4 мичманов или 6 гардемарин. Это намекает на то, что офицерам варили еду совместно уже в 1720-е гг. Есть список камбузной посуды 1732 г., в котором есть и сковородки, и жаровни и даже вертелы — явно не для матросов, но в количестве, исключающем индивидуальную готовку для каждого офицера. Впрочем, офицер мог велеть принести на корабль собственные кастрюли и сковородки, а штаб-офицерам казённые котлы на камбузе вообще не полагались — очевидно, что они имели свои.

Капитан, в любом случае, питался отдельно.

Кают-компания возникла в 1740-х гг. в Британии как офицерский кооператив, который вскладчину закупал продукты, столовое бельё, посуду. Есть документы из которых следует, что офицеры русского флота (во всяком случае на некоторых кораблях) питались совместно уже в 80-е гг. XVIII в. В начале XIX в. кают-компании в русском флоте распространились повсеместно, и в них же питались пассажиры — в частности, это приводило к многочисленным конфликтам во время первой русской кругосветной экспедиции.

Питание вскладчину практиковалось в кают-компаниях до 1917 г. — в начале ХХ в. офицеры сдавали по 1 руб. на день и на эти деньги выборный «хозяин кают-компании» организовывал закупку продуктов, обновление столового белья, посуды и приборов. Уже в конце XIX в. при строительстве корабля на него отпускали (или даже специально изготавливали) комплект офицерской посуды и приборов, зачастую с символикой корабля.

Офицерам по Морскому уставу 1720 г. выдавались порционные деньги — в сумме стоимости 2 матросских порций офицерам до капитан-лейтенанта включительно и священнику, 4 порции — капитанам 1, 2, 3 рангов, 6 порций — капитан-командору. Разумеется, что господам готовили, подавали на стол, убирали — матросы.

Материал Telegram-канала «Кирилл Назаренко»