Каша на русском флоте XVIII века: овсянка, гречка и горох по Морскому уставу

В сотрудничестве со Златой Бредовой, нашей оберпровиантмейстериной, продолжаем рубрику «Каша».

Основу матросского рациона составляла крупа. Кашу было положено варить два раза в день: перед полуднем и в 7-м или 8-м часу пополудни. Овсянку надлежало варить пять дней в неделю: в воскресенье, субботу, вторник и четверг – с мясом, в пятницу –с рыбой. В понедельник и в среду устав предписывал готовить поутру густую гречневую кашу, вечером горох.

О ценности овса человечеству известно с незапамятных времён. И сейчас одним из самых полезных завтраков считается каша из овсяных хлопьев. Цельное зерно овса отличается от хлопьев тем, что очень долго варится и не так уж легко жуётся. В остальном — по вкусу оно похоже на «Геркулес», а по пищевой ценности превосходит его (за счёт сохранения пищевых волокон). На день моряку было положено полфунта овсяной крупы, то есть примерно 205 г — на одну варку около 100 г, что вполне соответствует современным туристским представлениям о достойной порции — сейчас принято закладывать по 70 г крупы на взрослого участника похода на одну варку.

В походах петроматросов мы дисциплинированно пытались соблюдать рекомендации устава и варить овсяную крупу дважды в день. Но оказалось, что эта пища не по зубам современному человеку, избалованному разнообразием в тарелке. Гребцы возроптали против однообразия и непрестанных жевательных упражнений уже в ходе первого эксперимента… так что во втором походе мы стали варить гречку и горох даже в «неуставные» дни.

Кстати, норма гороха в уставе дана явно с запасом: более фунта на человека в день, 510 г. — заметьте, сухого гороха, а не варёного! Если его сварить — получится хорошая кастрюля. И в этот же день должно было быть выдано около 250 г гречки — в два с половиной раза больше, чем овса на одну варку! У нас нет сведений, насколько строго повара на кораблях соблюдали очередность варки крупы, но в результате практических экспериментов мы предполагаем, что из 14 варок на неделе овёс готовили меньше предписанных десяти раз, а горох и гречку — больше.

Гречневая каша воспринимается как деликатес на фоне постоянного варёного овса с солониной, даже без добавления мяса или рыбы. Кстати, в горохе больше белка, чем, например, в свинине, а в гречке количество белка также сравнимо с мясом… Напомню также, что каждый день в матросской раскладке было топлёное сливочное масло, причём в заметном количестве – 1,5 фунта на неделю, то есть 88 г в день (половина современной стандартной пачки масла).

Крупяная каша с маслом в указанных количествах может принести человеческому организму до 1500 Ккал. Если учесть, что в рационе были ещё мясо, рыба, горох, сухари и пиво (квас) – мы ещё раз убеждаемся в том, что матрос был сыт.

И должен подчеркнуть, что горох с солониной — божественная еда! Смотрю на фотографию и слюнки капают… Даже простая греча с маслом после овсянки идёт на ура! А однажды мы сварили гречку на пиве — оно дало интересный горьковатый привкус. Петроматросы не чужды гурманства.

Материал Telegram-канала «Кирилл Назаренко»