Солонина
Мясо, сохранявшееся длительным посолом и входившее в морские и военные рационы.
Значение
Солонина — мясо, сохраняемое большим количеством соли для длительного хранения и перевозки без свежего забоя. Такая технология была особенно важна для флота и армии, где снабжение должно было выдерживать недели и месяцы пути. Перед приготовлением крепко просоленное мясо обычно требовало вымачивания или варки, чтобы уменьшить избыток соли. В исторических рационах нужно учитывать различия сырья и способа заготовки: по интерпретации материалов сайта, обозначение «мясо» могло относиться к говяжьей солонине крепкого посола, тогда как ветчина представляла свинину иной обработки и более слабого посола. Поэтому одинаковая весовая норма ещё не означает одинаковой пищевой ценности, вкуса или технологии хранения продукта.