Стокфиш
Рыба длительного хранения, обычно сушёная треска.
Также: stockfish, сушёная треска
Значение
Стокфиш — рыба длительного хранения, традиционно прежде всего треска, высушенная на воздухе до очень низкой влажности. В отличие от солёной рыбы такой продукт сохранялся главным образом за счёт обезвоживания и перед приготовлением обычно требовал длительного размачивания. Небольшая влажность делала стокфиш удобным провиантом для дальних плаваний и длительного хранения в корабельных запасах. В морских нормах его могли сочетать с другими рыбными продуктами, например с селёдкой, которую из-за иной технологии заготовки следовало расходовать раньше. При чтении рационов важно различать сушёную, солёную и вяленую рыбу: это разные способы хранения и подготовки продукта.